崇礼蕨菜
蕨菜亦称如意菜。蕨类植物，凤尾蕨科，多年生草本植物，最喜生长在山林树阴里或花草丛中。在张家口崇礼境内桦皮岭和翠云山，拥有广袤的桦林，葱绿的松林、榆树林、白桦林、杏树林、果树林，正是多种山野菜生长的最适宜的地方。初夏，它们就会从土里探出一个绿色的小拳头型状的头，而后以每天约一寸的速度生长，随着长势，小拳头逐渐张开时，就是采摘蕨菜的最佳时期。这时采的蕨菜鲜嫩，营养价值高。
蕨菜用孢子繁殖，全身都能食用。蕨菜每年于小满节后破土而出，5月底至6月初为采蕨的最佳时期。其嫩叶可吃，它的幼芽、嫩茎是一种野生高档名菜，有独特风味和较高的食用价值，故有“山珍之王”的美称。蕨菜富含多种氦基酸、维生素、微量元素、矿物质等，每一百克蕨菜中含有胡萝卜素1.7毫克，维生素35毫克，还有单宁和其它一些物质。地下茎可供制蕨粉，为滋补食品。全株可入药，有降血压、驱虫、防癌等作用，故又称“长寿菜”。
蕨菜的食用方法多种多样，可炒、可熬、可凉拌、可素食，也可荤食、鲜食、干制、盐渍等。如蕨菜鲜嫩时，用开水煮熟后凉拌吃，也可和肉类一起炒着吃，那香美味道无法表述。经过盐渍后还能长期贮存，无论存放多久，颜色始终嫩绿鲜艳，不变味道，还可煮熟后凉干，等到冬季慢慢享用。即使蕨菜老时也是宝，连根拔起，洗净晒干，加工成菜粉当面食吃，也可加工成淀粉，还可切成小碎块制成蕨根茶，天然饮食，别有风味。如深加工，亦可制成罐头、粉丝等高档食品，所以在群众中流传着“猪肉解馋羊肉香，不如一碗蕨菜汤”的谚语。
除了张家口市的崇礼盛产蕨菜，赤城、沽源、张北、康保、尚义等各县也有出产，每年都有一定数量的产品销往日本等国。
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