塞外山城“口蘑”香
塞外山城张家口是“口蘑”的故乡，那里生产的“口蘑”肉厚、味美、气香，是驰名中外的名贵副食品。
野生蘑菇，经精制加工后称为"口蘑"，它营养价值高，含蛋白质3.74%、糖类3.51%、脂肪0.42%，纤维0.84%。另外含有锌、钙、磷、铁等矿物质和大量的维生素B和C,风味独特，已有300多年的加工历史。经过加工的成品口蘑色泽分明，形如伞状，个大肉肥，色、香、味俱佳，可清炖、红烧、煲汤食用，尤其是炖好的"肉丝口蘑汤"能使满到飘香，食欲倍增。
根据有关机构的检验，“口蘑”中含大量蛋白质、糖类、脂肪，以及钾、磷、钙、铁等矿物质和氨基酸维生素等。如果长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎、软骨病的防治能力，并有一定的防癌抗癌作用。在国际上，“口蘑”和其他食用菌一样，被誉为“健康食品”。美中不足的是，蘑菇的生长受自然条件的制约十分严重，因此“口蘑”的产量很不稳定。解放后，产量最高的是1963年，收购量达30万斤。七、八十年代，每年总是在七、八万斤之间徘徊。1981年，张家口地区和内蒙草原发生干旱，“口蘑”大大减产，仅生产6万多斤，远远满足不了生活水平日益提高的国内外群众的需要。然而可喜的是，万全县、尚义县等地早已开始人工培育白蘑，“口蘑”的大幅度增产，有充足的原料。
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